Het vijgenseizoen is officieel begonnen. Overal in de Algarve staan vijgenbomen vol met rijpe vruchten die wachten om geplukt te worden. De perfecte tijd om naar buiten te gaan, wat vijgen te verzamelen en er iets lekkers van te maken. Dit keer deelt Sérgio zijn recept voor zelfgemaakte vijgen- en portjam.

Vorige week stuurde mijn grote kook-amgio Ronald me een app dat hij net vijgen had geplukt en er in hun tuin nog veel rijpe klaar waren voor de pluk. Dus liet ik alles uit mijn handen vallen en ging ik met Astrid en een grote doos naar Ro & Sil op Quinta L-Jeiro om vijgen te plukken. Het resultaat? Een prachtige oogst van 5,5 kg verse Algarvevijgen!

Vijgen uit de Algarve

We ontvangen onze gasten altijd graag met een huisgemaakte lokale specialiteit om te proeven bij brood of een kaasplankje, zoals onze huisgemaakte nêspera jam of chutney. Onze voorraad vijgenjam van vorig jaar raakte op, dus het was tijd om een nieuwe batch te maken. Deze keer deel ik het recept voor vijgen-portjam met je.

Recept: Vijgen-portjam

Dit heb je nodig voor 2 liter jam:

• 1,5 kg verse vijgen
• 300 gram rietsuiker
• 700 ml Ruby Port
• 12 eetlepels balsamicoazijn (koop een goede, je proeft echt het verschil)
• 2 theelepels gemalen kaneel

Bereidingswijze

• +/- 30 minuten + 2 uur verkortingstijd
• Was eerst alle vijgen met water.
• Verwijder de steeltjes en snijd de vijgen in kleine stukjes.
• Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem.
• Roer goed alles door elkaar en verwarm op middelhoog vuur.
• Zodra de jam in wording kookt, draai je het vuur laag.
• Vervolgens laat je alles langzaam inkoken tot de gewenste dikte. Roer regelmatig door om te voorkomen dat de jam aankoekt op de bodem van de pan. Dit inkoken duurde bij mij ca 2 uur.
• Om te testen of de jam klaar is, schep een klein beetje op een schoteltje en trek er met een lepel een lijn door. Als de lijn zichtbaar blijft en niet meteen weer dichtloopt, heeft de jam de juiste consistentie bereikt.
• Kook (weck)potjes uit ongeveer 10 minuten in een pan met kokend water.
• Vul de potjes tot de rand met de hete jam.
• Direct het deksel erop en de potjes trekken zichzelf vacuüm.
• Zo kun je de jam buiten de koelkast lang bewaren.

Serveertip

Deze vijgen-port jam is heerlijk op vers brood met kaas of bij een kaasplankje.

Geniet ervan 😋